El control preciso de la cristalización facilita la alta calidad del cristal, el rendimiento y la rentabilidad
En la fabricación de azúcar, el control de la cristalización es un proceso crítico para obtener un alto rendimiento y calidad de la producción. Después de la fase de producción de jarabe en los evaporadores, el jarabe fluye a las tachas de vacío y se puede iniciar el proceso de cristalización. La cristalización industrial implica la formación de una fase cristalina de partículas a partir de una solución termodinámicamente metaestable. Los cristales del producto deberán producirse mediante el uso de la fuerza impulsora de la sobresaturación para la cristalización. Este proceso se inicia con la acción de sembrar.
Supersaturación en el proceso de cristalización
El crecimiento de cristales de azúcar en una solución de azúcar sobresaturada se produce como resultado de la transferencia de moléculas de sacarosa desde la mayor parte de la solución a la superficie del cristal por difusión. La principal fuerza impulsora es la sobresaturación, que aumenta la tasa de difusión de las moléculas de sacarosa a la superficie del cristal y, por lo tanto, el crecimiento de los cristales está determinado principalmente por el grado de sobresaturación de la solución de azúcar. El aumento de la sobresaturación aumenta la velocidad de cristalización. Además, no debe ignorarse el efecto sobre la calidad del cristal. El nivel de sobresaturación de la masa cocida también es un parámetro de calidad importante para el proceso de cristalización del azúcar, ya que determina el punto de siembra, afecta la calidad de los cristales y el costo total de producción.
El proceso de control de cristalización
En el proceso de cristalización, el jugo espeso de azúcar o el jarabe se evaporan en una cuba de vacío para lograr un estado de sobresaturación. La sobresaturación es la fuerza que impulsa la nucleación y el crecimiento de los cristales. Una vez que se alcanza el estado de sobresaturación, se ejecuta la siembra agregando una pequeña cantidad de cristales de semilla finos para iniciar el proceso de cristalización y el crecimiento de cristales de azúcar. El proceso continúa hasta que se alcanza el tamaño de cristal deseado y una cubeta está lista para ser descargada.
Sensores Brix en línea Inmec
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Sensor Brix en línea instalado en una bandeja de vacío.
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